Do mielonych nie dodaję bułki. Po turecku robię z mięsem jeszcze jedną nietypową rzecz
Gdy sięgnąłem po ten przepis bardziej zdziwił mnie nawet nie sam ryż w kotletach, tylko sposób przygotowania mięsa.
Połowę mięsa wrzucam na patelnię, reszta zostaje surowa
Przy 500 g mielonej wołowiny mniej więcej połowę podsmażam z cebulą, a drugą zostawiam surową. Dopiero kiedy pierwsza część ostygnie, łączę obie. Podsmażone mięso daje mocniejszy smak i luźniejszą strukturę, a surowa część podczas smażenia wiąże kotlet. Tak właśnie robi się klasyczne tureckie kadınbudu köfte.
Ja wybieram mieloną wołowinę, najlepiej nie zupełnie chudą. Z bardzo suchego mięsa kotlety wychodzą mniej soczyste, a tutaj nie mamy namoczonej bułki, która zwykle pomaga zatrzymać wilgoć.
Zamiast bułki do mielonych trafia ugotowany ryż
Druga różnica w porównaniu z klasycznymi mielonymi polega na tym, że nie moczę kajzerki i nie wykorzystuję bułki tartej. Dodaję ugotowany, wystudzony ryż. Na pół kilograma wołowiny wystarcza mi około 60–70 g suchego ryżu, czyli mniej więcej 180 g po ugotowaniu. Ziarna są widoczne po przekrojeniu, ale mięso nadal gra pierwsze skrzypce.
Ryż gotuję wcześniej i porządnie studzę. Ciepłego nie wrzucam do surowej wołowiny. Jeśli został mi zwykły ugotowany ryż z poprzedniego dnia, jeszcze lepiej.
Jest jeszcze jedna rzecz, która odróżnia te kotlety od naszych mielonych. Uformowane sztuki obtacza się najpierw w mące, później w roztrzepanym jajku i dopiero wtedy smaży. Na wierzchu robi się cienka, mocno rumiana warstwa, a środek pozostaje miękki.
Przepis na tureckie mielone z ryżem, czyli kadınbudu köfte
Kotlety są duże, miękkie w środku i mają rumianą jajeczną skórkę.
- Kategoria: danie główne
- Kuchnia: turecka
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: około 50 minut
- Liczba kalorii: ok. 550 kcal w porcji
Składniki na masę:
- 500 g mielonej wołowiny
- 60–70 g suchego ryżu
- 1 duża cebula
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- sól
- 2 łyżki oleju do podsmażenia mięsa
Do panierowania i smażenia:
- 2 jajka
- około 4 łyżek mąki
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
-
Gotowanie
Ryż ugotuj do miękkości, odcedź i całkowicie wystudź. -
Podsmażanie
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na 2 łyżkach oleju. Dodaj około połowy mielonej wołowiny i smaż, rozbijając mięso łopatką. Zdejmij patelnię z ognia i zostaw mięso do wystudzenia. Drugiej połowy wołowiny nie smaż – dzięki niej masa po połączeniu nadal dobrze się klei. -
Wyrabianie masy
Do miski włóż surową wołowinę, podsmażone mięso z cebulą, ryż, jajko, natkę, kmin, pieprz oraz sól. Wyrób wszystko ręką tylko do połączenia składników. Wstaw masę na około 20–30 minut do lodówki, bo schłodzoną znacznie łatwiej formować. -
Formowanie kotletów
Podziel masę na 8 dużych kotletów i lekko je spłaszcz. Każdy obtocz najpierw cienko w mące, a później w roztrzepanych jajkach. Nie rób grubej warstwy mąki – ma jedynie pomóc jajku utrzymać się na powierzchni. -
Smażenie
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron, aż będą mocno rumiane. Nie ustawiaj największego płomienia, ponieważ jajko na powierzchni szybko złapie kolor, zanim surowa część mięsa w środku zdąży się usmażyć.
Z czym podać kadınbudu köfte?
W Turcji kadınbudu köfte często podaje się z purée ziemniaczanym i prostą sałatką. Lubię takie połączenie, ale do tych kotletów świetnie pasuje też cacık, czyli turecki sos z jogurtu, ogórka i czosnku. Jest chłodny, lekko kwaśny i dobrze smakuje z gorącą, podsmażoną w jajku skórką.
Do jogurtu ścieram ogórek, dodaję ząbek czosnku, trochę soli i posiekany koperek. Jeśli ogórek puści dużo wody, lekko go odciskam, żeby sos nie wyszedł zbyt rzadki. Na talerz dorzucam jeszcze pomidory z cebulą i skrapiam je sokiem z cytryny. Same kotlety warto też skropić cytryną tuż przed jedzeniem – kilka kropel wystarczy, szczególnie jeśli były smażone na większej ilości oleju.